Como preparar uma boa Mise en place

Mise en place (MEP) significa literalmente "colocar em prática" em francês.Este termo é usado principalmente em questões de restauração; significa preparar, organizar todos os elementos necessários para uma determinada tarefa ou trabalho. Pode ser usado na cozinha, pastelaria, sala, limpeza, etc. Mas a origem é gastronômica, tem sido desde os tempos antigos até hoje e ainda é aplicada e melhorada.

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Em qualquer caso, o deputado é fundamental, uma vez que é a "ante-sala" de qualquer prato. Consiste em preparar, antes de iniciar a tara, os ingredientes a serem utilizados e os utensílios a serem manuseados. Por exemplo, se você vai preparar um bolo, o MEP deve ter todos os ingredientes necessários, já pesados ​​e / ou picados, dispostos em recipientes diferentes, para que quando você precisar deles, você só tem que pegá-los e adicioná-los à massa.

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Ele também deve conter os utensílios que você precisará, como o liquidificador, a fonte onde você colocará o bolo, etc. Se você vai cozinhar uma paella, a preparação do MEP consistirá em lavar todos os peixes, cortar os ingredientes do sofrito, pesando a quantidade de arroz que você usará, etc.

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Se usarmos o termo MEP para um serviço de quarto, vamos nos referir a preparar tudo o que é necessário antes do serviço: da fileira de pratos para os cafés, colheres, xícaras, passar por cima dos copos e copos para os clientes, os ingredientes para faça coquetéis, tenha talheres limpos, toalhas de mesa bem passadas, lixo preparado, etc.

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A nível de casa, pode considerar a parte do MEP a preparação dos pratos, copos e talheres que irá colocar na mesa para os comensais, toalhas de mesa e jogo de café.

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O MPE, além de preparar e deixar todos os ingredientes necessários prontos, está intimamente ligado a um conceito de organização mental, desta forma estamos sempre um passo à frente quando começamos a trabalhar, se já fizemos o MPE.

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Uma boa Mise en place nos garante que a posteriori evitaremos imprevistos, atrasos ... Isso nos dará segurança e eficiência no atendimento, para irmos na hora certa, o que possibilita trabalhar de forma mais relaxada e aproveitar o momento.

• Embora pareça um termo que só pode ser usado por restaurantes, aconselho que a partir de hoje, para colocá-lo em funcionamento em sua casa, em uma base diária, não é necessário ser eventos especiais. Você vai perceber o quão bem ele vai preparar tudo antes de executá-lo.
• Para ser capaz de se organizar melhor no Mise en place, é muito importante ter clareza sobre o que você vai cozinhar e quantas pessoas.